8月以来，山东部分地区洪灾严重，除了人们的生命受到威胁外，食品、卫生方面很多问题都需要我们注意，此时比较容易发生食物中毒，也就是说食物被致病菌污染，从而导致中毒。细菌性食物污染中毒有三个形成条件：食物被致病菌污染、细菌滋生繁殖以及食品准备不当。

　　1、食物被致病菌污染：常见的食品污染环节主要来自两个方面。一是在食品生产加工过程中，因加工方法不当，加热不彻底，未能杀灭病菌;二是食品经过熬、炒、烧、煮等高热加工、病菌被杀灭后，在加工制作过程中又因生熟交叉、货款不分、工具及容器不洁，或食品从业人员个人卫生习惯差、不注意操作卫生等情况，使熟食再次受到污染。

　　2、细菌滋生繁殖：食物被致病菌污染后，在温度、水分、营养等多种因素适宜的条件下，存放一定时间，食物中的致病菌会迅速生长繁殖或产生毒素。

　　3、食品准备不当：食用前未回锅加热或加热不彻底。

　　预防细菌性食物中毒

　　1、防止食品污染：这是预防细菌性食物中毒的最根本措施。在家庭或其他食品生产加工制作过程中要选用新鲜原料，各类食品都必须经过加热，特别是加工肉类、禽类及水产品等动物性食品必须烧熟煮透，达到彻底灭菌。另外，在制售过程中，要坚持做到生熟分开、货款分开、盛放熟食品的容器用具使用前必须洗净消毒。

　　2、控制细菌繁殖：加工烹调好的食品，应尽量缩短存放时间，最好现做现吃。或放冰箱冷藏，控制细菌繁殖或产生毒素。

　　3、隔夜食品：应尽量回锅加热，并且热透后再吃。

　　由细菌引起的食物中毒有哪些

　　常见的有沙门氏菌属食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素中毒、蜡择芽孢杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、志贺氏菌属食物中毒、肉毒杆菌食物中毒、链球菌食物中毒、韦瓦杆菌食物中毒、粪产碱杆菌食物中毒、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒、空肠弯曲菌食物中毒等。

　　防止食品变质的常用方法

　　1、低温贮存：对于生鲜的肉、禽、水产等要存放在低温冷冻的条件下;日常食用的食品可存放在零上6摄氏度的冷藏箱中，仅能存2至3天。

　　2、高温灭菌：动物性和植物性易腐食品经高温灭菌，配合密封罐藏，可较长时间保鲜。

　　3、脱水保藏：蔬菜脱水干燥，各类粮食风干。

　　4、盐腌、糖渍保藏：即有提高食品渗透压，又有抑制微生物生长繁殖，减少食物中水分的作用，又可延长食品保存期。

　　5、过期食品：超过保存期限，即使食品没有变质，它们的营养成分也受到了分解而降低了作用，还是新鲜食用为宜。

　　拌凉菜时应注意

　　1、制作凉拌菜前，一定要用肥皂把手洗干净。制作时一定要选用新鲜蔬菜。黄瓜、西红柿及其他能浸泡的蔬菜，应放在消毒药水中浸泡5至10分钟;豆芽、圆白菜等要用水冲干净，最好能在开水中烫一烫。

　　2、制作凉拌菜的炊具应专用，菜刀和砧板使用前后应洗净擦干。

　　3、根据选用蔬菜的种类，适当加一些大蒜等佐料，既能提味，又能起到杀菌作用。

　　4、凉拌菜要现吃现做，吃多少，做多少，做好的凉拌菜不要放置时间过长，隔夜的凉拌菜不要食用，以防食物中毒。

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