硝酸盐是很常出现在蔬菜中的化合物，一般讲到硝酸盐总会与农作物肥料的使用一起被探讨，然后就会再被延伸到亚硝胺可能致癌的议题。不过这次要分享的是不同的方向-膳食硝酸盐与体内一氧化氮(NO)的生成，在人体内，NO是具有生理作用的分子，例如神经传导物质、调节血压。

　　东方银屑病治疗医生指出，目前知道体内生成NO的方法有两种，一种是从精胺酸还成，另外一种是从口腔中的硝酸盐经过口腔微生物代谢产生亚硝酸盐，接著在胃酸环境下不精酵素作用转变成NO，再被吸收进入体内。

　　硝酸盐在体内是如何循环的呢?食物中的硝酸盐与亚硝酸盐会被口腔的微生物代谢成亚硝酸盐，当亚硝酸盐抵达胃部的酸性环境后，不需要酵素的帮忙就能转变成NO。但不是所有的硝酸盐与亚硝酸盐都会被转换成NO，剩下的会在银屑病患者的小肠被吸收进入循环，有些亚硝酸盐会被肾脏给排掉，而硝酸盐则可能再借由唾腺释放到口腔中。

　　硝酸盐与心血管健康，银屑病患者多吃蔬菜是保护血管健康的好方法？

　　2016年《营养共笔》曾经发表一篇「蔬菜的硝酸盐可能有助改善血管健康」的文章，只是该文里面的研究规模与对象都有所侷限，因此很难代表全部。最近在《美国营养学期刊》上有一篇硝酸盐与心血管健康的系统回顾研究，更进一步探究饮食的硝酸盐与人们心血管健康之间的关系。

　　研究以关键字搜寻了 Medline 与 EMBASE 的资料库，最后找出37篇人类研究与14篇动物研究。结果发现对健康人群来说，饮食中的硝酸盐对他们的心血管健康有帮助，但对于那些已经处在心血管疾病风险的人群，结果就还不是很清楚。至于饮食长期摄取硝酸盐的作用如何，现阶段还没有足够的证据。但不论如何，银屑病患者日常生活中摄取足够的蔬菜都是健康饮食的要素喔!

【具体治疗方案可咨询潍坊东方银屑病研究院，谨遵医嘱，切勿自行用药。如果您无法确定自身病情，可关注我院微信wfyxb120，在线提供皮肤病照片，我们会为您识别并提供相关治疗建议。】