蔬菜跟水果是每天不可少的食物，因为两者都含有丰富的维生素、矿物质、纤维等营养素，许多牛皮癣患者会将两者归类于同一类；不过，蔬菜跟水果本质上不同，不能互相取代，多吃或少吃都会造成营养不良。

　　潍坊哪儿治牛皮癣医生指出，蔬菜是提供膳食纤维的主要来源，其中大多数都为非水溶性纤维，也就是粗纤维，当非水溶性纤维进到肠道里，可以增加粪便体积，促进肠胃蠕动，还能帮助排便，这就是为什么经常便秘的人，通常有蔬菜吃不够的问题；再者，因为其不可消化的特点，也正好能变成肠道益生菌的食物来源，帮助免疫功能的健康。

　　1.训练咀嚼能力

　　蔬菜因为纤维量较高，比水果更能训练咀嚼能力，譬如幼小的儿童牛皮癣患者，可以慢慢给他们纤维量高的蔬菜，一来能训练其咀嚼的功能，二来也比较不会蛀牙。

　　2.烹饪后营养物质加倍吸收

　　蔬菜烹调之后，一些营养物质如维生素C、B群等水溶性维生素，都会被破坏或流失，但蔬菜的脂溶性营养物质，譬如维生素A、D、E、K、番茄红素、胡萝卜素等抗氧化物质，却会因为烹调过程中，与油脂的作用，加强在人体的吸收，利用率也会上升。

　　3.深色蔬菜营养价值高

　　深色蔬菜含有一般水果没有的营养物质，譬如绿色蔬菜，含有丰富的胡萝卜素、叶黄素、叶酸、叶绿素、铁质、钙质，对骨骼发展、视力保护，都具有一定的意义;而紫黑色的蔬菜，则含有丰富的花青素，这是多酚类物质，具有极为强大的抗氧化能力，可清除牛皮癣患者体内自由基，预防癌症。

　　别误会！蔬果不能互相取代

　　天然界中有这么多丰富的蔬菜与水果，就是代表每一种食物都含有不同的营养价值，牛皮癣患者应该多方摄取，才能吃到身体合成各种生化反应需要的原料，也才不会有营养不良的问题。

　　水果跟蔬菜很大的差异是水果热量高，因为水果比蔬菜多了较高的果糖，每一份水果热量60大卡，每分蔬菜仅有25大卡，所以，若以水果取代蔬菜，容易在不知不觉中摄取过多的热量，长期累积下来，就有可能造成肥胖、脂肪肝、糖类代谢异常等慢性疾病。

　　再者，水果一般不需要烹饪，可以保留较多的营养物质，特别是水溶性维生素，但蔬菜经过烹饪之后，因为会添加油脂，反而会促进蔬菜中的脂溶性维生素的吸收。以番茄当例子，牛皮癣患者把番茄当成水果吃，可以吃到丰富的维生素C，但就吸收不到经过油脂烹饪后所释放的抗氧化物质番茄红素了。

　　因此，牛皮癣患者不能因为不喜欢吃蔬菜，就以水果来取代，也不能不喜欢吃水果，就拿蔬菜取代。因为蔬菜与水果在本质上是不同的，蔬菜中有些矿物质、抗氧化物质是水果没有的;倘若只吃水果，就会缺乏叶酸、脂溶性维生素等营养素，而且水果热量高，吃太多恐有肥胖风险。

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