谷类食物包括粳米、糯米、小米、大麦、小麦、燕麦、玉米等，是提供人体热能的良主要来源。营养学家指出，五谷杂粮中含有大量的维生素B族和氨基酸，这些物质有防癌抗癌的作用。对于银屑病患者来说，常吃五谷杂粮还有一定的养生保健作用。

　　1，补充突出蛋白质。谷类中蛋白质含量一般为7.5%~15%，主要是醇溶蛋白和谷蛋白。谷粒外层的蛋白质含量较里层高，因此，精致的大米和面粉因过多地去除了外皮，使得蛋白质的含量较粗制的米面低一些。

　　2，不饱和脂肪酸。谷类脂肪含量一般很低，约占2%，主要存在于糊粉层和胚芽中，而谷类脂肪多为不饱和脂肪酸，在玉米和小麦胚芽油中80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸有60%具有降低血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化的作用，适合老年银屑病患者食用。

　　3，碳水化合物。谷类碳水化合物的含量较高，占70%~80%，主要成分为淀粉，有少数的纤维素等。淀粉主要集中在胚乳内，淀粉经烹调后容易消化吸收，是银屑病患者良理想、良经济的能量来源。

　　4，矿物质及维生素。谷类的矿物质主要是磷、钙、镁、铁，大部分存在于谷皮和糊粉层中，但谷类中的矿物质多以植酸盐形式存在，因此消化吸收率低。米面蒸煮、焙烤或发酵可将植酸盐部分水解，从而提高矿物质的吸收率。

　　5，富含丰富的维生素。谷类中所含的维生素主要是B族维生素，其中维生素B1、维生素B2和尼克酸较多，主要分布在糊粉层和胚芽层。谷类加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉层越少，维生素流失就越多。谷类胚芽中含有多量维生素E，是防癌、抗癌、延年益寿的食品原料。

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