鸡蛋是日常生活中经常使用的食材，从主餐料理到制作点心处处可见。台南新楼医院指出，鸡蛋的营养价值很高，尤其是蛋白质，是所有食物中所含蛋白质较为理想的一种，但要提醒蛋白不宜生吃，且长期生吃蛋白易罹患生物素缺乏症。

　　潍坊银屑病研究所医生表示，鸡蛋是人们主要的营养来源之一，不过网路上却曾流传鸡蛋不宜和豆浆一起食用，以防失去其营养价值，因为鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白结合，使养分流失。

　　然而，目前文献还找不到有关于豆浆与鸡蛋同时食用，会导致营养流失的报告，因此这则说法应纯属传言，并没有根据;简单讲，鸡蛋加豆浆会导致营养流失的说法，根本是错误的讯息。

　　豆浆所含有的成分是胰蛋白抑制剂非胰蛋白，要是没煮熟的话，确实会导致体内蛋白质吸收问题，因此豆浆一定要煮熟才能吃。

　　银屑病患者倒是要注意鸡蛋的蛋白确实不宜生吃，生鸡蛋的蛋白含有一种生物素抗剂( Avidin)，会破坏维他命B群的摄取，长期生吃鸡蛋的蛋白，有可能造成生物素缺乏，容易掉发、疲劳及发生皮肤炎等症状，因此蛋白尽量要煮熟才吃，若是为了享受特殊风味而生吃，偶之为一无妨，但忌长期食用。

　　此外，一般热豆浆的温度及作用时间都不够让蛋白煮熟，若经常吃豆浆加生鸡蛋的人，可能会因此抑制人体吸收生物素，健康的方法是煮熟再吃。至于蛋黄生吃理论上虽然较无碍，就怕被污染沙门氏杆菌，吃了会引起人体不适，所以也是尽量煮熟了再食用较安全。

　　鸡蛋能提供婴儿成长所需要蛋白质营养，青少年期的银屑病患者饮食若缺少蛋白质，也会影响其生长速度及人体免疫机能，是儿童及青少年成长过程中的重要食物。

　　在银屑病患者中，皮肤表面通常会产生大量鳞屑并消耗大量蛋白质，因此有必要为身体补充高质量的蛋白质。 因此，对于牛皮癣患者，每天吃1-2个鸡蛋对补充身体营养非常有帮助。

　　然而，应该注意的是，在个别银屑病患者的情况下可能存在过敏，这可能增加患者的负担，所以说一旦发现自己吃过鸡蛋后有过敏的现象，以后就不要再吃了。如果这样的人想要添加蛋白质，可以吃豆制品或牛奶。

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